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La vérité sur l'œuf : découvrez ses bienfaits et idées reçues 🥚

Dernière mise à jour : 11 oct.

L'œuf est un aliment incontournable dans de nombreuses cultures et cuisines du monde. Il est souvent présent dans nos assiettes, que ce soit sous forme de plats traditionnels comme l'omelette, les œufs brouillés ou encore dans des préparations culinaires plus complexes. Pourtant, malgré sa popularité, l'œuf est entouré de nombreuses idées reçues, certaines lui attribuant des vertus presque miraculeuses, d'autres le qualifiant de mauvais pour la santé. Alors, qu'en est-il vraiment ? Quels sont les véritables bienfaits des œufs et quelles sont les fausses croyances qui l'entourent ? Cet article va vous aider à démêler le vrai du faux et à redécouvrir cet aliment polyvalent sous un nouvel œil 👀


L'œuf, un concentré de nutriments essentiels


L'œuf est souvent qualifié de superaliment, et pour cause : il contient une grande variété de nutriments indispensables à notre santé. Voyons en détail ce que chaque œuf nous apporte :


1. Les protéines complètes

L'œuf est une source de protéines de haute qualité. En effet, il contient les neuf acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas produire lui-même.

Une portion de 100 grammes d'œufs fournit environ 10 grammes de protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes cherchant à maintenir ou augmenter leur masse musculaire.

Teneur en protéines des aliments


2. Des vitamines et minéraux en quantité

En plus des protéines, les œufs sont une excellente source de vitamines et de minéraux :

  • La vitamine A , essentielle pour la vision et la santé de la peau.

  • Les vitamines du groupe B , particulièrement la B12, indispensables au bon fonctionnement du système nerveux.

  • La vitamine D , qui contribue à la santé des os en favorisant l'absorption du calcium.

  • Le sélénium , un antioxydant puissant qui aide à protéger les cellules contre les dommages.


3. La choline, un nutriment souvent oublié

L'œuf est l'une des meilleures sources alimentaires de choline , un nutriment crucial pour le développement du cerveau et le maintien de la fonction cognitive. La choline joue un rôle dans la formation des membranes cellulaires et dans la transmission des signaux nerveux.




Les bienfaits de l'œuf pour la santé


1. L'œuf favorise la satiété

L'œuf est un aliment dense en protéines, ce qui signifie qu'il est très rassasiant.

Consommer des œufs au petit-déjeuner, par exemple, peut réduire les fringales et les grignotages tout au long de la journée, aidant ainsi à contrôler l'apport calorique global.

Plusieurs études ont démontré que les personnes qui consomment des œufs au petit-déjeuner mangent moins au repas suivant.


Pourquoi manger des œufs est bons pour la santé ?

2. Les œufs, alliés de la santé cardiaque ?

Pendant des années, les œufs ont été accusés d'être mauvais pour la santé cardiaque en raison de leur teneur en cholestérol. Cependant, les recherches récentes montrent que le cholestérol alimentaire a un impact limité sur le cholestérol sanguin pour la majorité des gens. Au contraire, les œufs peuvent même avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire en augmentant les niveaux de bon cholestérol (HDL).


3. Un soutien pour la santé oculaire

Les œufs contiennent deux antioxydants puissants, la lutéine et la zéaxanthine , qui jouent un rôle clé dans la protection des yeux. Ces antioxydants apportent à la prévention des maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire liée à l'âge et à la cataracte.




Les idées reçues autour des œufs


Malgré ses nombreux bienfaits, l'œuf reste un aliment entouré de mythes. Examinons certaines des idées reçues les plus courantes.


Les œufs augmentent le cholestérol ?

1. « Les œufs augmentent le cholestérol »

C'est probablement l'idée reçue la plus répandue. Pendant longtemps, il a été recommandé de limiter la consommation d'œufs en raison de leur teneur en cholestérol.

Or, des études récentes ont démontré que pour la majorité des personnes, le cholestérol alimentaire n'a qu'un impact mineur sur le cholestérol sanguin.

Les principaux coupables de l'augmentation du cholestérol sont les graisses saturées et les graisses trans, et non le cholestérol dans les œufs.



2. « Manger des œufs crus est plus sain »

Certaines personnes pensent que manger des œufs crus est le meilleur pour la santé, en particulier pour maximiser l'apport en protéines. Cependant, les œufs crus présentent un risque accru d'infection par des bactéries comme Salmonella . De plus, la cuisson des œufs rend les protéines plus digestibles, ce qui augmente leur assimilation par le corps.

Différence entre les œufs blancs et marrons clairs

3. « Les œufs bruns sont plus nutritifs que les œufs blancs »

C'est une idée fausse courante. La couleur de la coquille des œufs est simplement déterminée par la race de la poule et n'a aucun impact sur la qualité nutritionnelle de l'œuf. Les œufs bruns et blancs contiennent les mêmes nutriments.


4. « Les œufs augmentent le risque de maladies cardiaques »

Cette idée reçue découle de la croyance que les œufs augmentent le cholestérol sanguin, ce qui pourrait mener à des maladies cardiovasculaires. Mais comme mentionné plus tôt, le cholestérol alimentaire a un impact limité sur le cholestérol sanguin pour la plupart des gens. En revanche, des habitudes alimentaires équilibrées incluant des œufs peuvent même contribuer à améliorer la santé cardiaque.


5. « Les œufs doivent toujours être conservés au réfrigérateur »

C'est une idée reçue courante, mais en réalité, la nécessité de conserver les œufs au réfrigérateur dépend principalement de la manière dont ils sont traités après la ponte. Dans certains pays, les œufs sont lavés et désinfectés, ce qui enlève leur couche protectrice naturelle (la cuticule), rendant nécessaire leur conservation au froid. Cependant, dans d'autres pays, les œufs ne sont pas lavés et peuvent être stockés à température ambiante sans risque. Dans tous les cas, une fois réfrigérés, les œufs doivent rester au froid jusqu'à leur consommation pour éviter les fluctuations de température qui peuvent favoriser le développement des bactéries.


6.« Il ne faut pas manger d'œufs tous les jours »

Pendant des années, on a cru que la consommation quotidienne d'œufs augmentait le risque de maladies cardiovasculaires en raison de leur teneur en cholestérol. Cependant, de nombreuses études récentes ont remis en question cette croyance. Les oeufs sont des aliments sains et complets, qui apportent des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux essentiels à l’organisme. Ils peuvent donc se consommer quotidiennement, sans risque pour la santé !



Comment bien consommer les œufs ?


1. Choisir des œufs de qualité

Le choix des œufs est important. Il est préférable d'opter pour des œufs biologiques (ou à minima issus de poules élevées en plein air), car ces œufs contiennent généralement plus de nutriments, notamment en oméga-3, comparés aux œufs de poules élevés en cage.


2. La cuisson : quelle est la meilleure méthode ?

La manière de cuisiner les œufs peut influencer leurs propriétés nutritionnelles.

Par exemple, les œufs pochés ou mollets conservent plus de nutriments que les œufs trop cuits.

De plus, il est conseillé d'éviter de trop ajouter de matières grasses comme le beurre ou l'huile pour ne pas alourdir le plat.

Recette tartine oeuf tomates cerises

3. L'œuf, l'allié idéal pour un petit-déjeuner salé

Dans nos sociétés, le petit-déjeuner est souvent sucré, notamment avec des céréales, des tartines ou des viennoiseries. Or, un petit-déjeuner trop riche en sucres rapides peut entraîner des pics de glycémie, suivies de fringales dans la matinée.

Manger un petit-déjeuner salé, en revanche, favorise une meilleure gestion de l'énergie tout au long de la journée et aider à stabiliser la glycémie. Les œufs sont parfaits pour introduire cette habitude !

Rassasiants et riches en protéines, ils permettent d'éviter les grignotages et de mieux gérer la faim jusqu'au déjeuner. De plus, ils s'intègrent facilement dans des recettes rapides comme des œufs brouillés avec des légumes ou une omelette aux herbes.




L'œuf est un aliment riche en nutriments et bénéfique pour la santé. Contrairement aux idées reçues, il peut être consommé régulièrement sans risque pour la plupart des gens. En plus d'être une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, il est facile à cuisiner et peut être intégré dans de nombreuses recettes. Que ce soit pour un petit-déjeuner salé ou un déjeuner léger, les œufs méritent pleinement leur place dans une alimentation équilibrée. Pour aller plus loin et intégrer l'œuf dans vos repas, rendez-vous sur befiitgood.com , où vous trouverez une multitude de recettes à base d'œufs, simples et saines, a intégrer facilement dans votre quotidien !

3 Comments


Unknown member
Oct 11

Bonjour je voudrais savoir combien d’œufs peut-on manger par jour ?

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Bonjour, il n'y a pas vraiment de limite, tout dépend de votre activité physique quotidienne, de votre alimentation ainsi que de vos envies 🙂 Je conseillerai cependant d'éviter de manger plus de 3 oeufs par jour. Bonne journée.

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Unknown member
Oct 11

Merci Julie, j'avais vraiment besoin d'avoir ces informations. 🥰

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